老抽和生抽的「抽」，到底是什么？

其实就是「抽取」的意思。

酿造酱油的最后一步叫「抽油」。就是像压米酒一样把析出的酱油原汁提取出来。

老爷们都知道，酱油要酿很久，这期间不同时机抽出来的酱油名字也不一样，有头抽、二抽和三抽。

至于生抽和老抽的区别看这个图就行——