把切好的辣椒放在案板上，周围的水为什么会向四周散去？

案板上的水起初是一层完整的水膜。

辣椒果皮上有一种疏水的蜡质外膜，放上去后，水膜会局部破裂、往周围回缩。

与此同时，辣椒切面释放的辣椒素、植物油脂等疏水分子，会降低局部水的表面张力，而水会从低张力区 (辣椒附近) 流向高张力区 (外围)。

这被称为马兰戈尼效应。

在这俩原因的协同作用下，辣椒周围就会形成一个干燥的空圈。

但如果辣椒被水冲过或搓洗过，就会失去表面的蜡质外膜，这个现象就没了。